Arkaitz Aróstegui lleva más de doce años entre fogones, una buena parte de ellos en el Aizian, uno de los restaurantes más reconocidos de Bilbao. (De hecho, este mismo año ha recibido el premio de Excelencia de Tripadvisor). En una reciente charla con él, nos contaba que su artilugio favorito en la cocina es la…